不是好皮蛋正常的皮蛋是略带弹性的。这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。然后在开火煮沸,让皮蛋在煮的过程中也有个适应温度、气压改变的过程,关火焖5分钟,这样蛋壳就不会破裂了。青皮蛋煮出来炸裂不是因为不新鲜,可能是你用热水煮的原因。
不是好皮蛋正常的皮蛋是略带弹性的。这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。然后在开火煮沸,让皮蛋在煮的过程中也有个适应温度、气压改变的过程,关火焖5分钟,这样蛋壳就不会破裂了。青皮蛋煮出来炸裂不是因为不新鲜,可能是你用热水煮的原因。
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