淀粉什么材质的好（淀粉质量最好的是哪些）

不同的用途，使用不同的淀粉。【土豆淀粉】可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，一般所说的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉。

【玉米淀粉】吸湿性强，可用作腌肉料，或制作油炸类菜肴（专业叫做挂糊），经过油炸后让菜肴口感酥脆；一些西餐的烘焙也会参入一些玉米淀粉让成品更松软。

【小麦淀粉】也叫澄粉，透明度好，一般可做点心，比如粤式点心里的水晶虾饺、肠粉等。

【红薯淀粉】红薯淀粉属于质量较差的淀粉，经常用于制作酥肉冬瓜酥肉汤。