干淀粉是什么淀粉（淀粉最好的是什么淀粉）

干淀粉是绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农作物加工制成的白色晶莹的粉状物质，主要用作烹饪。常用的有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉。

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用，它是由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成的，绿豆淀粉的粘性足、吸水性小、色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉是目前家庭主妇烹饪过程中常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的，马铃薯淀粉的粘性较强、质地细腻、颜色洁白、光泽优于绿豆淀粉，但是吸水性差。