首先要把鸡蛋炒嫩了！这嫩怎么来？水和油缺一不可，一个鸡蛋，喝汤的小汤匙一勺，大的就半勺，这样鸡蛋的含水量增加了，而且会更加松软，量也会感觉多了点。
加料酒，炒的时候加最好，可以让鸡蛋的腥味连同料酒蒸发出去就可以了。
记住先热锅，一开始尽可能把锅烧热再加入油，当油温7成热左右，判断标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里，看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候！用大火不断翻炒30秒就可以出锅了
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