豆腐脑发酸是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。发酸是因为内酯放的太多缘故。
豆腐脑具体做法如下：
主料：黄豆70克、鸡蛋1个
辅料：黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克
第一步：这是所用到的食材：干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中。
第二步：将泡好的黄豆装入豆浆机容器中。
第三步：豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好。
第四步：开启电源榨豆浆。
第五步：榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理。
第六步：焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的。
第七步：在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开。
第八步：豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中。
第九步：将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀。
第十步：盖好盖子后静置15到20分钟。
第十一步：将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇。
第十二步：翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐。
第十三步：水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量。
第十四步：然后将蛋液转圈倒入锅中。
第十五步：蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀。
第十六步：此时豆浆也凝固了。
第十七步：将豆腐脑舀入小碗中。
第十八步：浇上卤汁，再放入香菜即可。
