切割鱼的做法（开刀鱼的做法大全）

切割鱼的方法有很多种，但是较为常用的方法是先从鱼肚开始，剖开腹部并取出内脏。

然后从鱼头处开始，顺着鱼骨一侧切割下来，保持刀子与骨骼夹角在30度左右，并尽量保证切割平稳，以免损伤鱼肉。
如果需要去鱼鳞，先将鱼尾处用刀子切割一个小口，然后利用一块刮鱼皮专用的工具沿着鱼身刮动，将鱼鳞刮掉即可。
最后切割完成后，根据自己的需求可以再进行其他的加工处理。
另外，对于不同种类的鱼，也需要针对其身体特点进行不同的切割方法。
比如大型鲨鱼、金枪鱼等，需要用特殊的切割工具进行切割。
而对于比较小的鱼，可以直接从头部或尾部开始切割，也可以按照个人喜好和需要将鱼身进行分割。
总之，切割鱼的方法有很多种，并且需要逐步掌握并加以区分。