炖肉时为什么要先焯水（炖肉焯水和不焯水有啥区别）

焯水可以排除肉类原料的部分血污，降低原料的腥、膻等异味。

再者，肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅，会造成蛋白质凝固，血污和异味就跑不出来了。

肉类焯水前务必加一步

肉类直接焯水会导致肉质残留异味，口感又干又柴。加上这一步，才能发挥焯水的真正效果。