焯水可以排除肉类原料的部分血污,降低原料的腥、膻等异味。
再者,肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅,会造成蛋白质凝固,血污和异味就跑不出来了。
肉类焯水前务必加一步
肉类直接焯水会导致肉质残留异味,口感又干又柴。加上这一步,才能发挥焯水的真正效果。
焯水可以排除肉类原料的部分血污,降低原料的腥、膻等异味。
再者,肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅,会造成蛋白质凝固,血污和异味就跑不出来了。
肉类焯水前务必加一步
肉类直接焯水会导致肉质残留异味,口感又干又柴。加上这一步,才能发挥焯水的真正效果。
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