开始操作
首先取瘦肉一块，先切成薄片，再剁成肉末。（自己剁出来的肉末更有筋性有嚼劲）
把肉末剁碎后，放在盆中。加入鸡粉1克，食盐2克，胡椒粉0.5克 。
淋入一点料酒，加入老抽提一下色。
用手顺着一个方向搅拌摔打，把调料拌匀，搅拌摔打（利用食盐的渗透性，
使调料吸进肉沫里面）。
吸入调料之后，打入一个鸡蛋清。
顺着一个方向继续摔打，使肉馅滑嫩。
加入一点玉米淀粉，继续摔打肉馅。
把肉馅摔打至上劲为止，加入一点干淀粉使肉馅凝固的更好。
最后淋入一点植物油，淋入植物油防止肉馅下锅粘连。搅拌均匀后，静止腌制10分钟，给肉馅充分入味。
利用这个时间，我们把茄子切一下，去掉茄子的尾部，像视频中一样下刀。
第一刀和第二刀不要切断茄子，从第三刀处切断，每一刀的厚度0.3厘米。
把茄子一块一块切好以后，取出肉馅，把肉馅旁边准备一小盆清水。
先把小勺子粘一点清水，防止肉馅粘在勺子上面，挖点肉馅把茄夹装满肉馅。用勺子按一按 ，可以多装一点肉馅，吃着更解馋。
把每个小茄夹做好以后，把茄夹的底部切掉一点打平，这样茄夹可以立在盘子中。
我们把盘子摆满茄夹。
再准备一个小盆，倒入面粉，泡打粉2克，白糖2克，少量淀粉，面粉和淀粉的比例是2：1。（加入一点泡打粉和白糖主要起个蓬松的作用，家庭用可以不放泡打粉）
加清水搅拌成糊状，打入一个鸡蛋。
锅内烧油，油烧至5成热，油面微微的冒烟，用筷子夹起茄夹，挂满面糊。
放入锅内炸，这个过程开中火，慢慢把茄夹炸至两面金黄，漂浮在油面上，用笊篱捞出控油，然后放在盆中。
接下来准备一些小料，小米椒几粒切成辣椒圈，大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎，放在一个小盆中。
锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香。
加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入一点老抽提一下色。倒入香醋10克，加入食盐2克，鸡粉2克。用勺子搅动汤汁，淋入一点红油来提味，最后勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡。
起锅把汤汁倒在茄夹上面，撒上一把白芝麻点缀一下。
好了，一盘香浓可口的肉沫茄盒就做好了。看一看，是不是很有食欲呢！
