米粉浇头臊子是一种常见的中式面食调料，通常由肉末、蔬菜、调味料等制成，口感鲜美，营养丰富。以下是制作米粉浇头臊子的一种基本做法：
材料准备：
- 猪绞肉或牛肉绞肉适量
- 胡萝卜1根
- 青椒1个
- 香菇几朵
- 葱姜蒜末适量
- 豆瓣酱1大勺
- 生抽1小勺
- 老抽1小勺
- 盐适量
- 糖1小勺
- 花椒粉适量
- 辣椒粉适量（可选）
- 鸡精/味精少许
- 食用油适量
- 清水适量
做法：
1. 将胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切丁备用。
2. 热锅冷油，加入葱姜蒜末爆香。
3. 加入豆瓣酱，炒出红油。
4. 加入猪绞肉或牛肉绞肉，快速翻炒至肉末变色。
5. 加入胡萝卜丁、青椒丁和香菇丁，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，大火烧开后转中小火炖煮几分钟，让蔬菜和肉末充分煮熟。
7. 加入生抽、老抽、盐、糖、花椒粉和辣椒粉（如果喜欢辣味），翻炒均匀调味。
8. 煮至汤汁浓稠，肉末和蔬菜都熟透，可以根据个人口味加入鸡精/味精提鲜。
9. 关火，将煮好的臊子浇在准备好的米粉上，即可享用。
注意：
- 肉末的选择可以根据个人口味来，猪绞肉和牛肉绞肉口感不同，可根据喜好选择。
- 蔬菜的种类和比例可以根据个人口味调整，也可以加入其他喜欢的蔬菜，如豆芽、豆角等。
- 调味料的用量可以根据个人口味来调整，如果喜欢辣味可以适当增加辣椒粉的量。
- 炖煮过程中注意观察汤汁的浓稠度，避免烧干。
这道米粉浇头臊子做法简单，味道鲜美，适合搭配米粉、面条等食用。
