1、糖浆转化程度不足,小分子的果糖、葡萄糖含量低,白砂糖含量高,白砂糖容易形成结晶导致糖浆返砂。建议熬制时间为:糖浆量大时约2小时左右,糖浆量少时40分钟以上。柠檬酸的量按白糖量计算,控制在0.06%左右,不要太高,也不要太低。
2、当生水和杂质进入时,生水和杂质很容易成为晶种,导致返砂。建议炒好的糖浆过滤杂质,密封保存,取糖浆的工具不要沾水。
1、糖浆转化程度不足,小分子的果糖、葡萄糖含量低,白砂糖含量高,白砂糖容易形成结晶导致糖浆返砂。建议熬制时间为:糖浆量大时约2小时左右,糖浆量少时40分钟以上。柠檬酸的量按白糖量计算,控制在0.06%左右,不要太高,也不要太低。
2、当生水和杂质进入时,生水和杂质很容易成为晶种,导致返砂。建议炒好的糖浆过滤杂质,密封保存,取糖浆的工具不要沾水。
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