通常判定果实成熟度的方法有以下几种：
（1）果皮的色泽
果实成熟过程中，在果皮色泽上有明显的变化。目前我国多数地区，生产上大多是根据果色的变化来决定采收期，此法较简单也易于掌握。判断成熟度的色泽指标，是以果皮底色由深绿变黄、由褐变黄褐或红褐为依据。不同种类品种间有差异，但一般皮色是由深变浅，由绿转黄。
（2）果肉硬度
用果实硬度计测定果肉的硬度，简单易行。果实在成熟过程中，原来不溶解的原果胶变成可溶解的果胶，硬度减低。硬度有一定参考价值，但准确度不高，不同年份，同一成熟度果肉硬度有一定变动，但在预先掌握其变化规律的基础上，根据果肉硬度确定采收期也是可行的。
（3）果实的生长日数
在相同环境条件下，各品种从坐果到果实成熟，大致各有一定的日数。但这只是一个参考数字。实际上，还要根据各地气候变化（主要是花后温度）、肥水管理及树势强弱等条件来决定。
（4）种子的颜色
梨果实种子的颜色与梨果的成熟度有关，当种子的颜色变为黑色时，表明果实完全成熟，可根据不同品种种子的变化过程确定其成熟期。
实践上，判断果实成熟度，不能仅靠某一测定项目，因为它不是固定不变的，常常受环境条件和栽培技术的影响而发生变化。必须综合加以考虑，才能对成熟度有比较正确的判断。通常可以用口尝来确定是否可以采摘。但还要从调节市场供应、贮藏、运输和加工的需要、劳动力的安排、栽培管理水平、树种品种特性以及气候条件等来确定适宜的采收期。如有些品种，同一树上果实的成熟期很不一致，应分期采收。
