做肉丸时需要加些面粉,而泡打粉的作用是使面粉膨胀,是因为泡打粉加热的时候产生了二氧化碳,将面粉撑开了。肉丸比较结实,泡打粉很难直接渗入,显然释放的二氧化碳也就很难进入肉丸里面,不能使肉丸变得Q弹。
因为泡打粉是一种复配膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂,加入泡打粉以后,淀粉膨胀了瘦肉就会变得有嚼劲和膨胀感,因此肉丸的口感会好多了。
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