炸花生米为什么要冷油下锅（炸花生米不能直接下锅吗）

炸花生米应凉油下锅，如果热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。

保持花生米时间久也酥可以加白酒处理，并且冷后再加盐调味，具体做法如下：

材料：花生米、白酒、素油、盐

步骤：

1、生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊。

2、锅中加入色拉油，花生米一定要冷油下锅，刚开始火要稍微大一点，油温有六成热时改小火，用勺子来回搅动，使花生米受热均匀。

3、听到花生米啪啪的炸响声，表明花生米已经快熟了，仔细观察花生米的颜色，花生米之前颜色是白的，慢慢的由白变为微黄色，用手轻轻一揉，掉皮，这时候花生米已经熟了，快速捞出花生米。

4、炸好的花生米保持酥脆的关键就是白酒，花生米装盘后，用筷子洒一点白酒在上面，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。