猪肉哪个部位适合做肉丝（猪肉哪个部位适合小炒肉）

猪里脊肉好。

因为猪里脊肉质地细嫩，肉质有弹性，肉汁多，口感好。

同时，猪里脊肉也是肉类中脂肪含量较低的部位之一，比起其他肉可能更加健康。

如果希望口感更佳，可以选择在腌制过程中加入少量淀粉或蛋白质，使肉质更加鲜嫩。

需要注意的是，在购买猪里脊肉时，应该选择颜色较为红润、肉质细腻的部位，避免购买过于肥瘦不均的部位。

另外，在切肉时，刀要保持锋利，切的时候与肉纤维垂直，这样可以保证炒出的肉丝更加嫩滑。