做蛋糕为什么要把蛋白打发（做蛋糕是不是一定要打发蛋白）

必须打发，打发蛋清时要分3次加入糖才 行，要使用电动打蛋器，用手动打蛋器 你的手会断掉的！打发到蛋白变成硬性 发泡的状态（就是打蛋器拉起的蛋白呈 硬挺的小三角，并且倒扣打蛋盆里面的 蛋白不会被扣出来，我做2蛋戚风打蛋清 用电动打蛋器大约要打10分钟左右） PS：打蛋白的盆子一定是干净的，无水 无油的，而且不要掺入一丁点蛋黄，否 则前功尽弃（这种悲剧我发生过）。

蛋 白必须要打发充分，打好蛋白你的蛋糕 就成功一半了，不能直接搅拌，就算是 全蛋蛋糕也要先将全蛋充分打发才行， 如果直接搅拌，面糊容易出筋，那么烤 出来的就不是蛋糕了，是蛋饼。

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