2斤五仁叉烧月饼配方(广东五仁叉烧月饼馅料配方)

2斤五仁叉烧月饼配方(广东五仁叉烧月饼馅料配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-15 18:24:27

2斤五仁叉烧月饼配方

中筋面粉200克

转化糖浆150克

枧水2克

奶粉10克

食用油50克

辅料

核桃仁60克

花生仁60克

西瓜子仁60克

葵花籽仁60克

杏仁50克

白芝麻30克

黑芝麻30克

叉烧肉80克

桔饼20克

熟糯米粉150克

白糖50克

麦芽糖40克

食用油30克

白酒10克

鸡蛋黄1个

水80克(酌情增减)

1. 制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟,稍辗碎,叉烧肉、桔饼切成丁,把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀,逐量加入水,拌匀成团,盖保鲜膜静置30分钟,若不出现渗油、分离等现象,说明五仁叉烧馅做成功了。

2. 将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合,筛入面粉,用刮刀拌匀至无颗粒的面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

3. 将馅料、面团按8:2(或7:3)的比例分好,揉成圆球。

4. 取一小面团,按扁,放上馅料。

5. 用虎口慢慢收紧封口后,放入掌心揉圆。

6. 放到面粉里滚一圈,抖掉多余的粉。

7. 将包好、滚圆的饼坯放进模具里,模具倒扣在铺了油纸的烤盘内,轻轻往下压,脱模。

8. 将蛋黄打散备用。

9. 烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度(根据自家烤箱定),中层,上下火,烤20分钟。

10. 烤5分钟定型后取出,先放凉几分钟,刷上一层薄薄的蛋液,再继续烤15分钟左右,上色即可。

11. 烤好后取出,凉透,密封包装,室温放置2-3天,表皮回油后即可享用。

12.

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