[ 食材 ]
猪前蹄500克 / 冰糖20克
老抽、生抽、料酒、盐适量
八角、香叶、葱、姜适量
[ 做法 ]
- 1 -
猪蹄清洗干净,放案板上剁成大块。猪蹄入锅焯水,一勺料酒,把猪蹄放进去焯水2分钟。焯水的猪蹄取出后用冷水重新清洗一遍,洗掉血沫。
- 2 -
锅中倒入适量食用油,倒入冰糖开小火炒糖色,大约30秒,炒至冰糖融化,糖水变成焦糖色即可。
- 3 -
倒入猪蹄,小火翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。
- 4 -
放入八角、香叶、葱姜、老抽,生抽,料酒,盐,翻炒上色,加入没过猪蹄的热水。
- 5 -
烧开后转小火,炖煮约70——80分钟,煮至用筷子可轻易戳透猪蹄。
- 6 -
转大火收汁至汤汁粘稠即可。