用料与量
草果、桂皮、甘草各 4g
八角、香茅、砂仁、白寇各 3g
肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 5g
香叶、花椒各 5g
小茴香 8g
罗汉果 四分之一个
公丁香 1克
陈皮 3g
猪骨头 500g
牛肉 500g
豆豉 100g
鸡粉 50g
老抽 50g
冰糖 30g
清水 5kg
干辣椒 3个
南乳 4块
盐 50g
葱 适量
姜 适量
色拉油 适量
油炸花生 适量
香菜 适量
蒜茸 适量
酸豆角或酸笋 适量
干米粉 适量
制作方法
第一步，先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
第二步，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。桂林米粉（含卤水配方）的做法 步骤2
第三步，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。
第五步，最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃桂林米粉（含卤水配方）的做法 步骤5
小小建议
1，用5kg清水经过6小时的熬制最后剩下3kg左右的卤水，因为每次用量极小，剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久
2，做卤水可以头天晚上熬4小时关火，让香料闷一晚第二天再卤牛肉和调味，会更入味。
3，干米粉的泡发一定要掌握火候，第一次水开了一定要关火后才放入米粉闷发。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用，如果继续泡在水里就不筋道了。如果一次泡发的米粉过多一下吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，放一两天没问题。
