脆皮香辣鸭掌的做法（绝味香辣鸭掌的做法）

①开小火锅中放少量油，加1勺白砂糖，准备炒糖色。

②炒到油开始昌烟，糖起褐色的小泡泡糖色就好了。

③糖色炒好后火力就可以调到中大火了，迅速的将八角和姜片倒入锅中，然后将鸭翅和鸭掌也倒入锅中翻炒。动作要快，否则糖色炒过头就发苦了，

④待鸭翅和鸭掌翻炒上色，然后倒入准备好的料酒。料酒的蒸汽会将鸭肉的腥味带走挥发掉。再翻炒一会儿。

⑤倒入适量的黄豆酱油，继续翻炒上色。

⑥炒到鸭掌变成红亮的颜色，在锅中沿锅边倒入没过鸭掌量的冷水。

⑦等汤汁烧开后，撇去浮沫。盖上锅盖，转中小火，炖煮约30分钟汤汁收到粘稠就好了。