大米粉为什么发不起来（为什么大米粉发酵不起来）

可能是因为你放的酵母不够

大米粉的主要成分是淀粉，还原糖含量极少。酵母菌没有淀粉酶和糖化酶，只能利用糖，不能利用淀粉。如果在米粉中直接接种酵母菌，酵母菌不能生长。