用料
高汤,牛骨头2大个,葱0.5根,姜2-3片
正常材料
牛肉400克,腐竹100克,葱姜蒜各一大把,大料2,花椒一小把,香叶6片,桂皮1块,生抽4勺,老抽适量,糖25克,盐适量,料酒适量
做法
步骤 1 牛肉切块,和两块牛骨头泡两小时,去血水。牛肉冷藏。
步骤 2 牛骨头焯水,撇去浮沫,闻一下汤,很香所以留下。一般泡水后焯水的汤都不用扔。加两片姜,一段葱,小火至少1小时,我放了一下午,差点忘了
步骤 3 牛肉焯水。牛肉肥的话就入煎锅,煎出牛油和梅纳德反应(即搞出焦脆壳),瘦就不用了,不然会硬。
步骤4 然后爆香葱姜,再爆香大蒜八角干辣椒桂皮香叶花椒,注意顺序。
步骤 5 牛肉肥,直接下葱姜蒜等,再加两大勺冰糖或者白糖,炒糖色,再加三大勺生抽,豆瓣酱,炒香炒干放回炖锅。
步骤6 牛肉瘦的话,直接炒葱姜蒜和香料,再炒糖色,加牛肉料酒和酱油炒干后盛回炖锅。
步骤 7 加腐竹,老抽,适量盐,小火炖45分钟,收汁,出锅