怎样能让肉保持嫩滑（如何让肉变得又嫩又滑）

要想肉嫩滑，一般要选择买前腿肉，里脊肉，这两个部位的肉就更嫩。但主要还是制作烹饪的时候要讲究，肉切片切丝之后用水淀粉（蛋清，嫩肉粉）上浆，要湿润一点不要太干，还要淋点冷的熟植物油，最后在炒肉的时候油温不能太高（可以先将油烧至高温再关火????待油温降至四五成下肉丝肉片再开火炒制），这样做出来的肉吃起来就特别嫩滑。朋友们可以试试对比一下就知道了。