可能是用错了化学膨胀剂。比如配方中使用的是苏打粉,结果用了快速泡打粉,那么由于快速泡打粉的反应速度过快,蛋糕还有没定型,此时泡打粉却已经失去了效用,于是蛋糕里没有足够的气体支撑,就会形成快速发大,又很快回落的现象。
可能是用错了化学膨胀剂。比如配方中使用的是苏打粉,结果用了快速泡打粉,那么由于快速泡打粉的反应速度过快,蛋糕还有没定型,此时泡打粉却已经失去了效用,于是蛋糕里没有足够的气体支撑,就会形成快速发大,又很快回落的现象。
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