紫薯三明治是一道受欢迎的街头美食，它的做法相当简单，而且味道非常美味。以下是一个简单的摆摊做法：
所需材料：
- 面包片：适量
- 紫薯泥：适量
- 蒜泥：适量
- 青红椒丝：适量
- 洋葱丝：适量
- 鸡蛋：适量
- 黄油：适量
步骤：
1. 将紫薯切成小块，蒸熟后压成泥，稍微加一些盐腌制下，备用。
2. 将一个鸡蛋打散，在锅中用黄油煎成蛋饼。
3. 将面包片放入烤箱中稍微烤一下，以便稍稍变得酥脆，备用。
4. 取一片面包，涂上一层紫薯泥，放上煎好的蛋饼。
5. 将洋葱丝和青红椒丝放在蛋饼上，加一些蒜泥，再盖上另外一片面包，就是一个紫薯三明治了。
6. 重复以上步骤，完成所有三明治的制作。
小贴士：
1. 为了便于现场快速制作，可以事先将紫薯泥和蛋饼做好。在需要制作的时候，只需要现场将三明治组装起来。
2. 可以根据需要添加其他蔬菜、肉类、酱汁等配料，以增加口感和营养。
3. 可以使用烤面包机，将整个三明治烤熟，这样表面更加酥脆，味道也更加美味。
4. 在现场制作时，可以在面包片中央切一个口袋，将紫薯泥、蛋饼和蔬菜等放入口袋中，这样可以让三明治更加美观，也更方便食用。
5. 对于不喜欢紫薯泥的人，可以用其他蔬菜泥或肉制品代替。
