面粉里加淀粉的好处是可以降低面粉的筋力,使得做出来的食品更加疏松或柔软。如果是中筋面粉,可以按照中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例调成低筋面粉;如果是高筋面粉,可以按照高筋面粉和玉米淀粉1:1的比例调成低筋面粉,这样中筋面粉和高筋面粉调成低筋面粉后就可以用来制作蛋糕、酥性饼干、花卷等。
同时,如果在面粉中加入淀粉,就会使得面粉更加白,所以淀粉有增白的作用。现在一些面粉企业都会选用玉米淀粉来增白面粉,不仅看起来面粉比较白,而且掺兑淀粉后还能降低面粉的筋度,在食品工业中有很广泛的用途。
面粉里加淀粉的好处是可以降低面粉的筋力,使得做出来的食品更加疏松或柔软。如果是中筋面粉,可以按照中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例调成低筋面粉;如果是高筋面粉,可以按照高筋面粉和玉米淀粉1:1的比例调成低筋面粉,这样中筋面粉和高筋面粉调成低筋面粉后就可以用来制作蛋糕、酥性饼干、花卷等。
同时,如果在面粉中加入淀粉,就会使得面粉更加白,所以淀粉有增白的作用。现在一些面粉企业都会选用玉米淀粉来增白面粉,不仅看起来面粉比较白,而且掺兑淀粉后还能降低面粉的筋度,在食品工业中有很广泛的用途。
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