做肉粽子要加碱吗（包肉粽子要放食用碱吗）

要加碱。
因为碱可以使糯米更加粘稠，不易散糊，最终使做出的肉粽子更加有粘性和弹性。
使用碱还可以使肉粽子的颜色更加漂亮，食用口感更好。
此外，如果想要做出更好的口感，可以添加一些冰水和油来调节糯米的含水量和食材的油脂度。
在制作肉馅的过程中，还可以加入一些调料和辅料，例如葱姜蒜、香菇、瑶柱等，以增加口感和营养价值。