怎么炸糖糕好吃又脆皮（40年卖糖糕酥皮掉渣秘诀）

炸糖糕的脆皮主要是由于面糊中的淀粉受热膨胀，形成了一层脆皮，以下是一些制作炸糖糕的技巧，可以让炸糖糕更加好吃又脆皮：

1. 面糊的配方：在制作炸糖糕的时候，面糊的配方非常重要。建议使用低筋面粉，加入一些淀粉，如玉米淀粉或土豆淀粉，这样可以增加面糊的粘性，使炸糖糕更加蓬松和脆皮。

2. 面糊的调制：调制面糊的时候，可以先将干粉料混合均匀，然后再加入蛋液和水，搅拌均匀，这样可以避免面糊产生块状，保证面糊的光滑度。

3. 油温的掌控：炸糖糕的油温也是非常关键的。一般炸糖糕的油温应该在170℃-180℃之间，太高容易导致糖糕表面糊糊的，太低则会使糖糕表面没有脆皮。可以用温度计来控制油温。

4. 炸糖糕的翻面：在炸糖糕的过程中，需要及时翻面，保证糖糕的两面都可以均匀受热，形成均匀的脆皮。

5. 炸糖糕的沥油：炸糖糕出锅后，需要用纸巾或沥油网将多余的油吸干，这样可以使炸糖糕更加干爽和脆皮。

以上是一些制作炸糖糕的技巧，可以让炸糖糕更加好吃又脆皮。需要注意的是，在制作炸糖糕的过程中，要注意安全和卫生，避免发生油溅和烫伤等意外。