调好的饺子馅，如果出现发酸的情况，应先找出发酸的原因，再针对不同的原因，采取不同的处理方法，下面就逐一来说说。
1、醋放多导致发酸，加碱中和

如果发现调出来的饺子馅，尝起来比较酸，很有可能是在调味的过程中，醋放多了，或者将醋当做了其它调味品来添加。如果是因为放醋不当导致的发酸，处理方法也很简单，我们只需往饺子馅里加入碱性食材，来中和掉醋带来的酸味即可。

常见的碱性蔬菜有海带、黄瓜、胡萝卜、梅干菜、菠菜、卷心菜、油菜、甘蓝菜等等，可以在饺子馅中加入适量碱性蔬菜，来减轻饺子馅中的酸味。此外，还可以添加碱性调料，如少量碱面或小苏打，来中和掉饺子馅中的酸味。
2、放了料酒导致发酸，加碱或葱姜水

饺子馅发酸的第二个原因，就是在调馅的过程中，往里面添加了料酒。有些朋友在调制荤类饺子馅时，为了去腥，会习惯往馅料中加入料酒。而料酒去腥的原理，是借助高温状态下酒精的挥发，来带走食材中的腥味。

但是在饺子馅中加入料酒，食材中的腥味和料酒中的酒精味，反倒会被锁在饺子皮里出不去。如果将这些加了料酒的饺子馅放入冰箱中冷藏，料酒还会被氧化成乙酸，因此我们在吃这些饺子时，就会觉得饺子馅尝起来发酸。
如果是因为这种情况导致的饺子馅发酸，除了可以通过添加碱性食材来去除酸味外，还可以往馅料中加少许葱姜水，来去除腥味，减轻酸味。
3、饺子馅变质导致发酸

饺子馅发酸的第三种原因，就是由于馅料变质导致的。调好的饺子馅，如果储存方法不得当，或者储存的时间过长，都会导致饺子馅变质，这样在吃的时候，就会觉得馅料发酸。在这种情况下，唯一的处理方法就是倒垃圾桶里，不然吃了会对人体造成伤害。
