步骤/方式1
首先酵母粉的用量掌握好。一斤面粉最多放3克酵母。冬天天气比较冷，为了促进发酵可以多放0.5~1克。，化开后再和面。夏天如果发过了，加入2克食用碱揉均匀，就能中和酸味。冬天要放在温度高的地方发酵，温度太低发不起来。
步骤/方式2
把面盆盖上盖子或包上保鲜膜，防止水分流失。冬天温度太低不利于发酵。
把蒸锅烧热，水微微烫手就行了，关火后把面盆放进水中，盖上盖子。夏天就不需要这一步，一般半小时面团就发酵好了。注意不要发过了，面团的体积是原来的2倍，扒开后有很多密集的蜂窝，就说明发好了。
步骤/方式3
案板上撒一些干面粉，把发好的面团放在案板上揉10分钟，揉的越多口感越筋道。再次揉光滑后用手搓成长条，再切成大小一样的小剂子。把小剂子再揉一揉，用手搓圆就是馒头胚了。
步骤/方式4
在蒸笼里垫上防粘的油纸，把生胚放进蒸笼，盖上盖子，发酵20分钟。当生胚的体积大了2圈后，就可以开始蒸，如果不进行二次发酵，蒸出来的馒头会又干又硬，口感很差。馒头能迅速膨胀定型，不会回缩、塌陷。
步骤/方式5
如果馒头已经充分发酵，建议直接开水蒸15分钟，开水温度高，内部的气体受热膨胀，馒头、包子就能变得又大又圆，口感松软。但冷水蒸的话容易发过，馒头产生酸味，口感也不好。
步骤/方式6
蒸熟后的馒头不要急着拿出来，遇到冷空气会回缩、塌陷，影响口感。正确的做法是，关火后在锅里焖一会儿，彻底定型，就可以拿出来吃了。包子、花卷的方法是一样的。
