牛小排需要封边吗（牛小排机器切好还是手工切好）

煎牛小排是需要封边的。

煎牛小排需要先封边，大火热锅，封边，四边都要。封边是增加熟度,如果要吃生一点可以不用滚边。

牛小排解冻,热锅,封边。封边能锁住牛小排的汁；热锅至洒水即干，黄油下锅，或者直接牛小排封边同时，用油脂最多的一面润锅。