正宗上海烂糊面的做法有哪些(上海正宗的烂糊面的做法)

正宗上海烂糊面的做法有哪些(上海正宗的烂糊面的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-14 18:17:42

正宗上海烂糊面的做法有哪些

1.面条第一次下锅煮的时候需要六成熟就捞出。2.煮面条的高汤要煮沸之后,放油、接着放青菜,最后放面条,煮沸立马熄火,其中放点油,煮的青菜叶子翠绿爽口。3.煮好的面条要把锅端走,离开炉子,装入碗里,不要一直放入锅里和炉子上有余热,会把面条煮烂,失去口感。

掌握以上三点,不管你煮什么面条都不会粘锅,爽滑劲道很好吃!当然还要注意细节,面条有句术语“锅里生、碗里熟”,面条在锅里煮九成熟就可以关火,放在碗里就能熟。具体细节请往下看我做的青菜面条。

【高汤青菜面】食材:上海青、虾仁面饼、高汤、油、盐、香葱。

1.准备好2个虾仁面饼,也可以用瑶柱面,这二种面用来煮高汤青菜面都很好吃。高汤用的是海鲜味高汤,所以和这二种面最搭配。

2.上海青去头,洗净沥干水,分四等分,从中间切开。广东人叫这种青菜上海青,有的地方叫油菜、小棠菜、青梗白菜。叶少,煮面条很好吃。

3.煮锅倒入适量的清水煮沸,然后放入面饼,改为中火,加少许盐;加盐煮面条,不仅面条爽滑入味,还能再煮面条的时候减少气泡上升溢出锅外。

4.煮面条的时候用筷子搅拌散开,不要让面条结块。面条煮六成熟,捞出。这步不能省,一定要煮六成熟就捞出。

5.煮面条的同时,可以用另外一个炉子煮锅倒入高汤煮沸,加少许油,放入洗净切好的上海青,放油的青菜叶不会变黄,翠绿爽口。

6.把六成熟的面条放入锅里,再次煮沸,放盐。拌均,熄火,热乎乎的青菜面就煮好了

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