第一句 卤前炸一炸，外皮收紧不缩水
第二句 卤中捞一捞，接触空气不易散
第三句 卤后泡一泡，保湿入味不易柴
煮过的卤肉千万不能马上捞出，如果一关火就捞出的话，又热又烫的肉会迅速将水分蒸发出去，那么吃起来就很可能是柴柴的。记住了吗
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