爆炒黄鳝的江西做法（江西炒黄鳝的做法）

主料：黄鳝500克（约15条左右）。

配料：干红椒末30克、大蒜子30克、蒜条100克、鲜紫苏叶10克。

调料：油、精盐、白醋、味精、料酒各适量。

做法：

1.活黄鳝放清水盆中漂养3天，使其排尽污物。

2.将黄鳝捞出放入锅中（无水），加盖，上火将其烫死，倒出洗去粘液。

3.炒锅上火放入油烧热，倒入黄鳝，用小火慢煎，不断翻锅，并适时淋入油， 煎至黄鳝卷成一卷一卷，质地略显酥状。撒入精盐，并用手勺拍打黄鳝，使之入味。加入蒜条煸炒片刻，再放入干红椒末、蒜子末、紫苏叶、味精、料酒翻炒几下，滴入白醋，出锅装盘即成。