川菜爆炒鳝鱼的家常做法（火爆炒鳝鱼的正宗做法）

主料：鳝鱼750克

辅料：洋葱（白皮）50克

调料：

猪油40克

酱油50克,

大蒜5克,

料酒25克,

辣椒(红、尖、干)5克,

淀粉(蚕豆)25克,

姜5克,

香油5克,

胡椒粉5克

炒鳝鱼的做法：

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片

2. 洋葱去老皮，洗净，切成片

3. 干红椒切成小片

4. 生姜大蒜洗净，均切成末

5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒

6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖

7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖

8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成