冷吃卤牛肉发硬是因为牛肉脱水所致。卤制时使用蛋清生粉勾芡,裹住牛肉。炖煮时先大火后中火要把肉汁锁住,牛肉口感不柴,鲜嫩香滑。
另外最好用高压锅或锅盖密封,炖煮时放几块土豆,土豆中的淀粉可促进肉类蛋白纤维更快更有效变性
冷吃卤牛肉发硬是因为牛肉脱水所致。卤制时使用蛋清生粉勾芡,裹住牛肉。炖煮时先大火后中火要把肉汁锁住,牛肉口感不柴,鲜嫩香滑。
另外最好用高压锅或锅盖密封,炖煮时放几块土豆,土豆中的淀粉可促进肉类蛋白纤维更快更有效变性
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