为什么包公鱼无鱼腥味（包公鱼为什么叫包公鱼）

包公鱼采用的包河鲫鱼是一种黑背鱼，它很容易让我们想到黑面无私的包拯，这也是人们纪念这位一心为公的好官的一种方式。

包公鱼通常取鲫鱼、莲藕、冰糖等食材，上锅用旺火烧干后，改用小火焖炖，下锅冷透后，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。成菜后，骨酥肉嫩，回味无穷。冷盘的鱼肉常常会有一种腥味，但是包公鱼没有这种缺点，它的鲜香甜嫩在冷透后彰显得更适宜，是一道享誉全国的名菜。