麦子发酵霉菌要洗掉吗（麦子发酵有点酸味还有用吗）

不洗 ，发酵5天左右，直至小麦长出白色菌毛，放太阳下晒干后紧接着用机器打磨成粗中有细的颗粒，依次加入辣椒碎、食盐、大蒜、生姜、辣椒粉搅拌均匀，放入坛中密封发酵一个月即成。制作麦酱的材料配比，以小麦1700为例，可以加入2200辣椒碎、食盐350克、大蒜碎300克、生姜碎250克，还可以根据自己需要，加入干红辣椒粉100克拌匀。