这是在使用容量比较小的烤箱的时候上管比较接近戚风蛋糕表面的时候就需要进行这样的操作，再烤制到2/3时间之后需要用锡纸将戚风蛋糕的表面盖住，否则由于上管太过于接近表面而会导致表烤焦而里面不熟的情况，但如果是30升以上的烤箱往往不需要这样操作，直接可以将蛋糕放在烤箱的中下层就不会出现表面烤焦的情况！
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