牛腩是什么地方的肉
牛腩的价格相对牛肉来说会便宜一些，那么牛腩是什么地方的肉呢？
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腩是非常有营养的，本身就有很高的蛋白质质量，氨基酸携带种类也是最全种的，它携带的氨基酸和人体内所带的氨基酸几乎是一样的，肌氨酸的携带是所有食物中最高的； 它的脂肪是非常的低，那些低脂肪的亚油酸都是它提炼的；牛腩里的多种矿物质和维他命B群，缺铁的人多吃点牛腩就可以了。
牛腩是什么肉
牛腩在做某些菜的时候会比牛肉更加合适，那么牛腩是什么肉来的呢？
牛腩是指带有筋、肉、油花的牛肉块，主要是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。除此之外，牛身上带有筋、肉、油花的肉块都被统称为“牛腩肉”。除了牛腩肉以外，还有坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩以及牛仔腩肉。牛腩含有丰富的蛋白质和多种氨基酸。
牛腩可以做成土豆炖牛腩，其食材有牛腩、土豆、盐、生抽、老抽、料酒、姜、葱、干辣椒、油。在做的时候，首先将牛腩洗干净切块，冷水下锅焯水捞出。锅中烧热油，下入牛腩煸炒，加姜片和葱段翻炒片刻。然后加入盐、生抽、老抽、料酒和干辣椒翻炒。最后加入适量水没过牛腩，开大火烧开，转小火炖至软烂，出锅前加点盐调味即可。
西红柿炖牛腩
食材：牛腩500克、番茄酱100克、番茄250克、胡萝卜50克、包菜150克、洋葱150克、土豆150克。
辅料：黄油15克、食盐3勺、植物油1勺、柠檬汁3勺、白糖3勺、生姜20克、红酒50克、面粉30克、胡椒粉2勺。
做法及步骤：
第一步，牛腩洗干净，切大小2厘米成块，放入凉水锅中大火烧开，煮出血末捞出洗净备用。
第二步，把各种蔬菜洗净，洋葱切指甲盖大小，胡萝卜土豆去皮切小块，包菜切成片，番茄去皮切小粒。
第三步，锅烧热，下入面粉小火慢炒至面粉发黄，炒好的面粉盛出放凉。
第四步，准备好高压锅，把牛腩放入，再加入姜片、红酒和适量的清水。大火烧开上气后转小火煮30-40分钟。
第五步，锅内放入一勺植物油，再加入准备好的黄油烧热，先放入洋葱番茄酱煸炒香，再放入土豆块、番茄粒和胡萝卜块，翻炒30秒。
第六步，加入煮好的牛肉和牛肉汤，再放入食盐、白糖、胡椒粉、柠檬汁大火烧开转中火煮15分钟。
第四步，用适量的水把炒好的面粉调成稀糊状。把包菜倒入锅中，煮30秒，把调好的面粉糊再次搅拌倒入锅里，迅速搅匀，锅内再次烧开是关过装盘。
