红烧麻辣鱼是怎么做的（红烧麻辣鱼最正宗的做法）

红烧麻辣鱼的做法如下：

材料：

鲫鱼1条

豆瓣酱2汤匙

辣椒粉1汤匙

姜片4片

蒜末1汤匙

红椒2个

青椒1个

料酒2汤匙

生抽2汤匙

食用油适量

盐适量

糖适量

高汤/清水适量

步骤：

鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用；红椒、青椒切成小块。

热锅冷油，将鱼块两面煎至微黄（不要煎熟），取出鱼块备用。

在锅中热油，加入姜片和豆瓣酱炒香，加入蒜末和辣椒粉继续炒香。

加入煎好的鱼块，翻炒均匀。

加入料酒、生抽、适量糖和盐，翻炒均匀。

加入高汤/清水，将汤烧开后改小火慢炖15分钟。期间把红椒和青椒加入继续慢炖10分钟。

最后根据口味加入适量食盐和味精调味即可食用。

温馨提示：

煎鱼块时不要煎熟，否则在炖的过程中易烂。

料酒可以去腥，同时使鱼肉更加鲜嫩。