杞县沙锅砘鸡蛋的做法（开封砂锅炖鸡蛋的做法）

可以炖鸡蛋羹，像豆腐脑一样。

做法

1.将鸡蛋打散。

2.过滤。注：过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。

3.加盐调味。

4.加清水160毫升，这里蛋液是115克。

5.再用筷子轻轻打几下，用网撇去泡沫，还有细小的吹到边上。注：泡沫影响成品表面的镜面效果。

6.在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。注：“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。

7.上锅盖上锅盖，水开，中火再蒸10分钟。