虎皮东坡肉的正宗做法（虎皮东坡肉正宗做法）

食材清单

五花肉 1000克 、 老抽 30毫升 、 生抽 70毫升 、 黄酒 250毫升 、 冰糖 100克 、 香葱 100克 、 生姜 30克 、 香叶 2片 、 白芷 2片 、 豆蔻 1颗 、 草果 2颗 、 大料 1粒 、 桂皮 1小块 、 丁香 2粒 、 小茴香 少许

烹饪步骤

步骤1/11

梅花带皮肉2斤左右，洗净备用

步骤2/11

葱姜适量，大料（八角）一粒备用

步骤3/11

把肉和调料凉水下锅煮至七分（即用一根筷子一戳肉容易到底就可以了）

步骤4/11

肉煮好后捞出用厨房纸擦干水份

步骤5/11

将肉皮朝上，肉切成方块状儿，刀切到肉的三分之一处即可

步骤6/11

将老抽抹在肉皮上，涂抹过程2到3次，用手轻轻拍入上色

步骤7/11

锅上倒入少许油，待油七八分热的时候将肉放入锅中，要肉皮朝下放肉炸制肉皮至金黄色，注意放肉时准备个锅盖，挡住脸部，以防崩油

步骤8/11

炸成虎皮状后捞出备用

步骤9/11

准备一砂锅，放入炖肉的调料

步骤10/11

讲肉放入砂锅，放上老抽，冰糖，料酒，煮肉汤没过肉即可，大火烧开，改小火慢炖

最后一步

文火炖至两小时以上大火收汁即可