红曲腐乳的做法（用红曲做红腐乳的方法）

【食材】老豆腐、盐、酒、红曲粉、毛霉菌、南乳汁。

【工具】切菜板、刀、盒子、干净的瓶子、一次性手套（最好都是无水无油的状态）

【做法步骤】1、买回家的豆腐放一放，控一下豆腐里面的水分。（只要是不滴水的状态就可以了）

2、将豆腐切成块，别太小，不易操作。

3、开始调制做豆腐乳的秘密武器啦，碗里倒入纯净水和毛霉菌。

4、水、菌粉、豆腐的比例，2克菌粉、40克水和一斤豆腐称重，菌粉可以多放一点儿，有利发酵。

5、将豆腐块放到菌水里滚一遍，表面均匀粘上毛霉菌。

6、将豆腐摆放到盒子里或者架子上，有透明的盖子更好，可以随时观察豆腐的发酵程度。

7、等待豆腐都长出白毛毛就可以了。

8、准备白酒、盐和红曲粉。

9、取出一块毛豆腐，先放到白酒里蘸湿，然后滚上盐。

10、裹上一层红曲粉。

11、将制作好的豆腐放入玻璃容器中，然后放到避光的地方储存，储存三到五天让其入味，然后淋些南乳汁直至超过豆腐乳高度即可。