所需用料：五花肉500克、生姜50克、干辣椒5颗、香叶2片、八角1颗，桂皮一小段、青花椒适量、老抽、生抽、黄酒、冰糖，二锅头50克。
【制作步骤】
五花肉洗净，用厨房纸吸干水分，一定要吸干水分，不然肉到时会坏掉。
开始调配料：把生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒粒放入锅中，再加入生抽、老抽、黄酒，冰糖，所加的量要以能淹没五花肉为准。
把第2步中加入的所有调料大火烧开后转小火再煮3分钟，然后关火放凉。
煮开放凉的调料中最后倒入高度二锅头白酒50克。
最后把五花肉放到调好的料汁中浸泡，浸泡好的五花肉找一个安全的地方放置起来，用盖子盖好，以免老鼠偷吃或者昆虫之类的爬进去搞得不卫生，如果五花肉的量不多，最好是放冰箱里保存。
浸泡时间至少3天以上，多几天也可以，中途要注意把五花肉反面，保证肉的每个地方都要被酱汁浸泡到。
泡好的酱肉取出来，要用合适的绳子把酱肉晾挂起来，保证晾挂的地方开阔通风，也就是让它风干。具体要挂多久，这要根据实际情况来定，肉切得比较小，就容易干，时间就短，肉切得较大，晾挂的时间就长。总之，以肉的表面完全干燥，手指按压有一定的弹性就可以了。
做好的酱肉可以冷藏，也可以冷冻。即使冷藏，放个个把月也是没问题的，当然冷冻保存的时间就更长了
