腐烂和变质的区别（怎么分辨部分变质和全部变质）

腐烂主要是指有机体由于受到微生物的滋生而被破坏。腐烂又称腐败,是指动物蛋白质及其有关之有机物分解成无机物,而且回到大自然物质循环的过程,特别是由缺氧微生物和腐化细菌。分解是一个大自然经常进行且非常重要的过程。腐败物通常导致胺物分解时出现如腐肉碱和尸碱等的生物碱,具有腐败气味。 

变质是指食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味,转变成为不符合卫生要求的食品。