牛上脑是牛身上那个部位的肉（牛上脑肉是哪个部位图解）

的上脑肉是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉

这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。

牛上脑肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。