海南剁椒辣椒酱最正宗的做法（万能剁椒酱最正宗的做法）

主料

红椒500克

大蒜50克

辅料

盐45克

糖10克

高度白酒1汤匙

1. 准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。

2. 将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。

3. 生姜和大蒜切成碎末。

4. 将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。

5. 搅拌均匀。

6. 装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。

7. 淋入白酒。

8. 密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。