酸辣乌鱼汤的正宗做法（清汤酸辣乌鱼蛋汤做法）

材料：净乌鱼肉400克，酸泡菜75克，泡仔姜、泡红椒各20克，红干椒12克，葱末、姜末各适量，鸡汤700克。

做法:

1、把酸泡菜切成小片。泡仔姜、泡红椒、红干椒切碎。乌鱼肉内侧剞上交叉花刀(深至鱼肉的2/3)，再切成4厘米见方的块。

2、乌鱼块下入沸水锅内焯至打卷(去除异味及污物)捞出。

3、锅内加入少量植物油烧热，放入红干椒，用小火炒出香味，加入泡仔姜、泡红椒略炒，下入酸泡菜、葱末、蒜末炒匀，加入鸡汤烧开。

4、下入乌鱼花，加料酒、酱油各3勺，白糖两勺，烧开约两分钟，加胡椒粉半勺，醋两勺，味精1/3勺，辣椒油两勺。

5、出锅，装入汤碗内，上桌即成。