为什么炖肉瘦肉又柴又硬（为什么炖的瘦肉又柴又硬）

做法上的不对，首先食材肉要新鲜，在焯水时一定要冷水下锅，如果焯水时用开水使肉质蛋白缩紧造成肉炖不软。焯水的时间不宜过长，一般水开后打去浮沫肉质变色即可控出，防止肉质中的汤汁过度流失。在炖肉加水时尽量一次加够，必须加开水，火候掌握好要小火慢炖才可使肉质入味软烂。