为什么瘦肉做出来又硬又柴（为什么炖的瘦肉又柴又硬）

1 炒出来的肉可能会变得又柴又硬。

2 这是因为炒菜过程中，火候不当、油温过高或者选择的肉质不合适，都有可能会导致炒出来的肉变得柴硬。

3 要让炒出来的肉变得嫩滑，可以在烹饪前先将肉片用淀粉或者鸡蛋清腌制，或者在烹饪时加入适量的酱汁或汤汁，在火候上也要注意掌握好。